Panchona es nombre canario de un pez que tiene la singularidad de revirarse, es decir, de voltear, bien en su natural elemento, bien en el aire, prendido ya del anzuelo.

Si "virarse" es cambiar de opinión, de bandería, de casaca, revirarse es hacer lo mismo con reiteración y con frescura.

Esta expresión, viene a significar lo mismo que "cambiarse de chaqueta".